民以食为天，食以安为先。在守护群众“舌尖上的安全”这道关键屏障上，食品安全监管显得尤为重要。数月来，芦山县城的游客们惊奇地发现，一些餐饮服务单位的显眼位置，悬挂着一面流动红旗，这不仅是荣誉的象征，更是食品安全的保证。

　　“红旗之店”食客盈门
　　7月26日下午5点，距离饭点尚早，但游客们已开始寻觅就餐之地。在某火锅店门前，几名游客被一面“星级餐饮服务达标单位”的红旗所吸引。店主梁虹热情地迎上来，向客人们介绍：“我们店是餐饮服务达标单位，这是县上颁给我们的流动红旗，欢迎大家品尝我们店里的美食，干净卫生又美味，定能让您满意。”
　　此时，这个两层面积约300平方米的火锅店内，顾客络绎不绝，服务员们忙前忙后，一片繁荣景象。走进自助素菜取餐处，各式新鲜蔬菜琳琅满目，种类繁多。“每天有七八十种菜品供顾客选择。”梁虹对记者说，开业6年以来，这家火锅店每日都吸引着络绎不绝的食客。“这面流动红旗，可是我们的‘镇店之宝’，它发挥的作用可真不小。”梁虹笑着指向店里显眼位置悬挂的那面红旗，“这是顾客的定心丸，也是我们小店的‘流量密码’。”
　　这家火锅店究竟是如何获得这样的荣誉呢？坚持诚信经营，做好餐品品控，提供优质服务，正是他们的“秘诀”。
　　“在菜品上，我们精选优质毛肚、牛杂等原材料，同时制定完善、标准的出餐要求，确保每一份出餐的品质。”梁虹介绍道。此外，该餐饮店还坚持每日清洁、消毒，每周进行一次全面大扫除和两次大检查，全面保障店内卫生清洁。
　　“我们还建立了完善的投诉和赔偿机制，一旦食客投诉菜品，我们会无条件更换或退货。同时，我们还建立了严格的员工奖惩体系，对于被投诉的菜品，由门店经理、厨师长等相关负责人依次品尝，研究问题所在，并对相关责任人作出处罚。”梁虹说。
　　这面流动红旗，对于消费者来说，是一份实实在在的安全感。消费者陈欢表示：“流动红旗可以让顾客直观了解这家餐饮店的食品质量，不仅对餐饮店起到良好的宣介作用，也让我们进店消费更加安心、舒心。”
　　“芦山县现有餐饮服务单位820余家，数量多、分布广。一些餐饮单位存在经营面积小、基础设施薄弱的问题，市民游客在消费时存在顾虑，市场监管工作面临不小的挑战。”芦山县市场监管局相关负责人说。
　　小红旗释放大能量
　　给商家悬挂流动红旗，是芦山县积极落实“舌尖保卫战”行动的举措之一。
　　“在日常巡查和食品抽检中，全部合格的火锅店，以及明码标价、防蝇防虫、食材采购、卫生环境等方面也做得很好，就会为火锅店颁授流动红旗。”芦山县市场监管局执法人员表示，自今年3月以来，芦山县开展食品安全“舌尖保卫战”专项行动。针对餐饮行业后厨的突出问题，建立了“一二三四五”指导清单，采取“一巡二查三改四复审五达标”的模式，集中力量开展小餐饮店的搬家式清理行动，大力整治餐饮单位的“脏、乱、差”问题，为消费者提供了整洁、明亮、安全、放心的就餐环境。
　　同时，为了更好地提升经营主体对食品安全“舌尖保卫战”的参与度和支持度，营造食品安全共治共享的格局，芦山县还推出了激励机制，鼓励他们继续把好食品安全关。
　　据悉，食品安全“舌尖保卫战”标兵流动红旗制度，每季度会评选一次，前期主要在餐饮单位进行试点。接下来，芦山县将致力于抓实常态、长效机制的建立，让流动红旗“流动”起来。他们将以模范店的“点”为引领，推动餐饮单位“面”的提升，以及示范街区的高质量打造，将做深做实食品安全“舌尖保卫战”，让广大消费者吃得放心、吃得安心。

　　来源：雅安日报